水中溶解盐类的总量称盐度或矿化度，常用千分比来表示。淡水体盐度在0.5‰以内（即1升水中含500毫克盐），盐度在0.5‰以上的水属于半咸水或盐水水体。水体的盐度指的不单单是氯化钠的含量，还包括氯化镁、硫酸镁、碳酸镁及含钾、碘、钠、溴等各种元素的其他盐类。

盐度作为水产养殖环境的一个重要理化因子，与养殖动物的渗透压、生长、发育关系密切。能耐受很大盐度变动的鱼通称为广盐性鱼类；不能耐受水中溶解盐类数量强烈变化的鱼类通称为狹盐性鱼类。

淡水的盐度虽然在0.5‰内，但绝大多数淡水生物可生活在较高的盐度范围，例如青、草、鲢、鳙鱼苗可耐4‰~5‰的盐度，成鱼可耐10‰~12‰的盐度；大多数淡水鱼和饵料生物在盐度5‰的水中可正常生活。含盐量过高或过低对鱼类生长都会有影响。盐度过低的碱度、硬度都达不到基本要求。

高的盐度对淡水鱼繁殖和卵的发育影响较大，在盐度2‰~3‰以上的水体中，家鱼的成熟状况较差。在这样的水中由于渗透压的变化，鲢、鳙、草鱼等的卵受精后膨胀较小，孵化率较低。过高的盐度还会危及鱼的生存。

1.河蟹对盐度的适应范围

河蟹在海水、淡水中都能生活，但在淡水中不能产卵繁殖，现在在人工配制的海水中，盐度在9‰以上能人工繁殖成功。

2.对虾对盐度的适应范围

对虾对盐度的适应范围0.2‰—34‰。低于0.2‰对虾蜕壳、换壳困难很难长大、易死亡；高于34‰对虾易脱水而死－渴死。所以内陆淡水养殖最好用海盐（海水晒干的粗盐）或海水晶每亩600-800斤泼洒，把盐度提高到0.5‰左右，养殖成功率就比较高。

盐度18‰时对虾生长速度最快，成活率最高，饵料系数最低。在盐底低于10‰时对虾为了维持体内细胞与水体渗透压的平衡而消耗大量的能量而景响生长。实验表明对虾在10‰时成活率为86％，对虾在6‰时成活率为77％。这是因为盐度低时水体钙镁不足，对虾蜕壳后硬壳缓慢，易被同类吃掉或感染病菌，导致成活率下降。所以定期调节盐度、泼洒矿物元素很重要。但盐度低也有个好处，盐度低于5‰时，弧菌不易超标。