近年来，资本入局白酒行业的步伐愈来愈快，仅2020年至2022年白酒行业的并购大事件就多达到10余起！然而，资本密集式的加码，酒企井喷式出现，不仅搅动着白酒行业“一池春水”，还搅乱了如茅台镇等白酒产区的生态环境——酒企偷排、超排污废水等环境违法行为频频发生。去年7月，贵州生态环境厅就曾点名通报多家酒企，其中酒城酒业冷却水管网布局杂乱，设置外排管道；仁怀市文洋酒业有限公司冷却水直排，水质发黑；金茅古酒厂冷却水收集池废水外溢等....

今年3月，中央环保督察组再次指出，流经茅台镇的赤水河部分流域、区域生态环境问题突出，11条支流中有4条水质为劣V类。为此从去年下半年开始，茅台镇所在的仁怀市通过关停部分小散弱酒企、要求酒企投资升级环保设施等措施，对当地生态环境进行保护。

截止今年5月，仁怀已清理整治退出、关停白酒企业（作坊）622家，已签订退出协议304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企业799家，验收合格728家。同时，将规模不达标企业纳入兼并整合对象，已完成兼并整合51家。面对环保风暴来袭，有些酒企主动投资设计环保设施和工艺，甚至“跨界”环保行业，而有些酒企作坊则选择“躺平”，直至在酿酒废水上栽了跟头。

酿酒废水的来源和特性有哪些？

我国白酒种类多样，废水性质独特不一，中国制酒历史源远流长，仅白酒的种类就包含馥郁香型、浓香型、酱香型、清香型、米香型......爱喝酒的水友也肯定知道，这些酒在原材料、酿造工艺和主体香气成分上的差异，这也在很大程度上导致了酿酒废水的不同。因此，酿酒废水的处理还是有必要追根溯源、统筹把控和技术整合。

以茅台镇酱香型白酒的酿制工艺为例，酿酒废水可分为高浓度的有机废水（窖底水、锅底水）和低浓度的有机废水（冷却水、洗瓶水、场地冲洗水）。其中，高浓度有机废水富含淀粉、蛋白质、氨基酸和糖类等有机物，具有高化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）和悬浮物（SS），低pH，高硫浓度、氨氮（NH3-N）浓度、总氮（TN）浓度和总磷（TP）浓度等特性。如果未经处理直接排入河流、湖泊和地下会造成水体溶解氧（DO）快速被消耗且水体富营养化、黑臭化严重，同时还会改变地下水的理化性质。