千滚水，就是指反复烧开的水。由于水中的硝酸盐，会因水的反复烧开，部分转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内，容易产生亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。所以，大家担心喝千滚水，是担心会“致癌”。于是，为了测千滚水和隔夜水中亚硝酸盐的含量，我们将自来水和在超市买来的任意品牌的瓶装水，分为5组，即：完全不烧、烧开1次、烧开5次、烧开20次、烧开20次并静置24小时采用重氮偶合分光光度法来测定亚硝酸盐含量，其原理是在酸性条件下，水中的亚硝酸盐会与对氨基苯磺酰胺及盐酸萘乙二胺反应，生成紫红色的偶氮染料，再进行比色定量。

检测后发现，这些水都能喝。在完全不烧、烧开1次、烧开5次和烧开20次的4种水中，亚硝酸盐的含量都低于检出限，换句话说，就是没有检测出来。在烧开20次并静置24小时后，水中的亚硝酸盐（以N计）含量略有上升，结果是0.002mg/L。在国家标准中，生活饮用水中的亚硝酸盐（以N计）含量是不准超过1mg/L，我们检测出来的结果是远远低于国家标准的。

有人一定会问：为什么放了一夜后，水中的亚硝酸盐含量会上升？这是因为，有一部分水中的硝酸盐，在微生物的作用下，转化为了亚硝酸盐。有人一定还会问：那是不是只要隔夜水放得足够久，水中的亚硝酸盐含量就过量？这个可能性非常低。因为无论是自来水还是市售的瓶装水，水中硝酸盐的浓量本身就很低。俗话说，巧妇难为无米之炊，你连硝酸盐都不够，那咋可能大变活人。并且，空气中的微生物也没那么强大，也无法将水中的硝酸盐全部转化为亚硝酸盐。